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    陜西為什么叉燒包會“開口笑”?

    作者:admin 發布日期:2021/6/8 關注次數: 二維碼分享

          于“蕓蕓眾包”當中,叉燒包有一個鮮明的外形特點,就是它像花苞一樣裂開,含羞地露出內里的叉燒,散發出陣陣叉燒香味,老廣們將它的裂縫稱之為“開口笑”。

    陜西廣式點心

          是什么原因,令好端端一個包子“頭頂開花”?
          叉燒,位列粵菜早茶“四大天王”之一,它吃起來外表的面團松軟爽甜,里面的叉燒香濃多汁,口感和味道老少咸宜,“粉絲”覆蓋全年齡段。
          它的外皮之所以能達到松軟的效果,是由于特殊的發酵工藝。面皮是用發酵過的“老面”、面粉、堿水搓揉而成,越酸的面團需要更多的堿水中和反應,其中產生的二氧化碳就是讓叉燒包松軟“爆口”的原因之一。
           在蒸包子之前,師傅會用刀輕輕在面團上劃兩刀,面團受熱的時候內部的氣體就會沖破裂痕,讓酸堿中和反應產生的二氧化碳向四周均勻擴散,利于包的松軟的同時,也形成了“開口笑”的形態。

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